La traçabilité : infos
Chaque acteur professionnel de la chaîne alimentaire met tout en œuvre pour garantir la qualité sanitaire de la viande.
 Dans l’élevage : identification et santé
- les animaux sont identifiés individuellement ou par lot selon les espèces
- l’alimentation est sécurisée et contrôlée
- la surveillance sanitaire est permanente
A l’abattoir : hygiène et inspection
- l’établissement est contrôlé et agréé
- les animaux sont systématiquement inspectés à leur arrivée
- les carcasses sont toutes contrôlées
De l’élevage à l’abattoir, chacune des étapes est suivie par les services vétérinaires.
A l’atelier de découpe : maîtrise du froid et hygiène
De l’atelier de découpe à l’étal, les contrôles sont assurés par les agents des services vétérinaires ou de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
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