Quelques indices...
Un beau patrimoine : Les races bovines en France
La diversité des sols, des climats et des terroirs a permis à de nombreuses races bovines de développer leurs caractéristiques et de s’intégrer parfaitement dans nos paysages français.
Le cheptel bovin français ne compte pas moins de 25 races, toutes différentes les unes des autres, tant par leur taille et la couleur de leur robe que par leurs qualités d’élevage et leur aptitude à fournir du lait ou de la viande.
Zoom sur les races à viandes élevées en Nord-Pas de Calais et Picardie
En se baladant dans les campagnes du Nord-Pas de Calais et de la Picardie, vous pouvez apercevoir que les vaches ne sont pas toutes identiques. Disons qu’elles sont parfois mutées dans d’autres régions que leur région d’origine où le berceau de la race est né. En effet certains éleveurs ont choisi d’élever des races bovines pour produire de la viande tout en maîtrisant certains critères. Notamment des facilités pour la conduite d’élevage, un bon rendement en viande, une adaptation à certains climats ou tout simplement par des goûts et des choix personnels. L’éleveur reste maître de son élevage. C’est pour cela qu’en Nord-Pas de Calais et Picardie vous pouvez retrouver 5 races à viandes différentes élevées dans la région :
 La Blanc Bleu
 La Blonde d'Aquitaine
 La Charolaise
 La Limousine
 La Salers
Qui fait quoi chez les races bovines ?
On distinguait autrefois trois groupes, les « laitiers », les « viandes et travail » et les « viandes, lait et travail ». Alors qui fait quoi aujourd’hui ?
Les races à viande (dites aussi vaches allaitantes, leur lait sert uniquement pour allaiter leurs petits), sont élevées essentiellement pour leur viande qui est d’une très bonne qualité puisque ce sont les spécialistes ! Les consommateurs apprécieront la tendreté, le goût et la flaveur de cette viande réputée. On y retrouve essentiellement la Blonde d’Aquitaine, la Charolaise, la Limousine, la Salers et la Blanc Bleu…
 Blonde d'AquitaineLes races laitières, comme son nom l’indique, sont élevées pour produire du lait prêt à la consommation humaine contrairement aux races à viande (fabrication de produits laitiers, lait…).
 Prim'HolsteinLes races mixtes sont des races qui produisent du bon lait et de la viande de qualité. Elles sont conçues spécialement pour ces 2 produits prêts à la consommation humaine.
 Normande
Comment s’y retrouver dans mon panier ?
Avec toutes ces infos, vous pouvez désormais vous y repérer plus facilement ! Rien qu’en lisant l’étiquette de la barquette ou en demandant le type de viande à votre boucher. Si c’est du type viande ! Goûtez et vous apprécierez !
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Etiquette en grandes surfaces
Etiquette dans les boucheries |
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